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Les fruits constituent une part importante d’une alimentation saine et équilibrée. Cependant, certains fruits entrent dans la catégorie nourriture acide. Les aliments acides ont un pH bas, ce qui en fait une source d’irritation pour les personnes souffrant de gastrite. Les cerises peuvent nuire à votre santé si vous les consommez en grandes quantités.
Devons-nous réellement les éviter ou non ? Les cerises sont-elles acides ? Voici comment les cerises affectent notre santé.
Les cerises sont-elles acides ?
Généralement, lorsque les fruits ont un pH inférieur à 7, il s’agit de fruits acides. Lorsqu’ils ont un pH supérieur à 7, ils sont alcalins (ou fruits très alcalins). Parmi les nombreux aliments acides, il est important de savoir quels fruits ont un pH acide et quels fruits appartiennent à la catégorie des aliments alcalins.
Les fruits tels que les myrtilles, les raisins, les pommes, les pêches, les ananas, les framboises et les cerises ont un pH compris entre 3 et 4. Les cerises ont un pH de 3 à 4, elles entrent donc dans la catégorie des aliments acides.
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Quel pH ont les cerises ?
Les cerises ont un pH compris entre 3 et 4, ce qui explique leur acidité.
Pourquoi les cerises sont-elles acides ?
Les cerises contiennent différents éléments les rendant acides. Les cerises douces contiennent 7 mg de vitamine C et les cerises acides contiennent 10 mg de vitamine C. Dans 100 g de cerises douces, il y a 0,2 mg d’acide pantothénique. Les cerises acides contiennent 0,1 mg d’acide pantothénique. Les cerises aigres-douces contiennent 0,2 mg et 0,4 mg de niacine consécutivement.
Les cerises douces ont 64 UI de vitamine A. En revanche, les cerises acides ont 1283 UI de vitamine A. La lutéine et la zéaxanthine sont présentes en quantités égales dans les cerises douces et acides (85 μg).
| Ingrédients | Quantité pour 100 g dans les cerises |
| Vitamine C | Cerises douces- 7 mgCerises aigres- 10mg |
| Acide pantothénique | Cerises douces- 0,2 mgCerises aigres- 0,1 mg |
| Niacine | Cerises douces- 0,2 mgCerises aigres- 0,4 mg |
Types de cerises et leur acidité
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Les cerises sont principalement de deux types selon leur goût : les cerises acidulées et les cerises douces.
Tarte aux cerises
Parce qu’elles ont une concentration en sucre naturellement plus faible et qu’elles sont assez juteuses, les cerises acidulées, parfois appelées cerises « aigres », sont moins appétissantes lorsqu’elles sont consommées fraîches.
Il existe environ 300 variétés de cerises aigres ou acidulées fraîches sur le marché : Early Richmond, English Morello, Meteor, North Star, Montmorency…
Cerises Douces
Les variétés de cerises douces sont également de différents types : Bing, Chelan, Lapins, Rainier, Tulare, Lambert…
Produits alimentaires à base de cerises
Différents types de produits alimentaires sont préparés à partir de cerises. Les cerises sont des fruits succulents que l’on utilise notamment pour préparer de délicieux desserts. Jetons un coup d’œil aux desserts qui peuvent être préparés à partir de cerises acidulées et douces.
Desserts à base de cerises acidulées
La cerise Early Richmond est utilisée pour faire des confitures, des gelées et des tartes. La Morello et la Meteor sont utilisées pour les tartes. La Montmorency et la North Star sont également les meilleures pour les tartes en raison de leur acidité.
Desserts à base de cerises douces
Les cerises douces peuvent être utilisées pour préparer des glaçages à gâteaux et des gâteaux comme la forêt noire. Les variétés de cerises douces utilisées pour les desserts sont les suiva,tes : Bing, Chelan, Rainier, Lapins, Lambert, Tulare…
Les cerises provoquent-elles le reflux acide ?
Si vous souffrez de reflux d’acide , vous devez réfléchir à deux fois avant d’acheter des cerises. Le jus de cerise et les cerises elles-mêmes peuvent provoquer des brûlures d’estomac et le reflux d’acide.
Bien que les cerises soient généralement excellentes pour la santé, tous les types de cerises ne conviennent pas à ceux qui souffrent de reflux d’acide.
La consommation excessive de jus de cerise peut déclencher le reflux d’acide. Les cerises douces sont un meilleur choix que les cerises extrêmement acides ou acidulées pour les personnes souffrant de reflux d’acide. Notez que le jus de cerise est bien pire que le fruit entier en cas de reflux d’acide.
Qu’est-ce que le reflux acide ?
Le reflux d’acide se produit lorsque les acides gastriques remontent dans l’œsophage et dans la région de la gorge. Le reflux d’acide, aussi appelé reflux gastro-œsophagien, entraîne des épisodes récurrents de reflux.
Ces reflux peuvent se produire à une fréquence de 2 à 3 fois par semaine pour les personnes souffrant de cette pathologie. L’une des causes les plus courantes du reflux est une anomalie de l’œsophage. Le contenu de l’estomac, notamment l’acide, remonte dans la gorge, ce qui provoque une inflammation de la muqueuse de la gorge.
Est-ce que toutes les préparations à base de cerises aggravent le reflux acide ?
Les cerises ne provoqueront pas de reflux d’acide si vous n’êtes pas affecté par la pathologie et ce sont en règle générale des fruits qui sont bons pour la santé. Si vous avez une maladie chronique causant le reflux d’acide au moins deux fois par semaine, il faut éviter les cerises à jeun.
Cependant, ceux qui sont affectés par le reflux d’acide doivent savoir que les cerises ne sont pas toutes les mêmes et qu’il en va de même pour les produits alimentaires qui en contiennent.
Manger une quantité modérée de cerises douces fraîches peut potentiellement aider à soulager les symptômes de reflux d’acide, tant que cela ne provoque pas la remontée de fluides gastriques.
Plus vous mangez de cerises acides, plus vous êtes susceptible d’avoir un reflux, ce qui signifie que la consommation de cerises et la maladie sont liés.
FAQ
- Pourquoi certaines cerises sont acidulées ou acides ?
L’acide malique qui donne aux cerises acides leur goût acidulé distinctif est présent à des concentrations plus élevées dans le fruit (1,2 à 1,9 %).
- Les cerises contiennent-elles de l’acide citrique ?
L’acide citrique est présent dans de nombreux fruits et les cerises en font partie. Les ananas, les framboises et de nombreux autres fruits acides contiennent de l’acide citrique. L’acide citrique est un acide qui a de nombreux bienfaits pour la santé.
- Les cerises sont-elles acides ?
Non, les cerises ne sont pas acides en elles-mêmes, elles contiennent des composés acides qui les rendent acides.
Conclusion
Pour conclure, les cerises peuvent contenir de nombreux antioxydants qui les rendent bénéfiques pour notre santé. Cependant, les personnes ayant des problèmes de santé tels que reflux d’acide et les brûlures d’estomac doivent éviter de consommer trop de tarte aux cerises ou de cerises acides.
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