Advertisement
La viande rouge est la base de nombreux plats et repas, mais il est préférable d’en consommer avec modération, notamment pour limiter son risque de cancer. Les diététiciens recommandent de ne pas consommer plus de 500g viande rouge par semaine en se basant sur des données fiables ainsi que les recommandations des autorités de santé. Cela ne veut pas dire qu’il faut renoncer définitivement à ses plats favoris, mais plutôt qu’il faut faire preuve de modération. Voici pourquoi.
Sommaire
ToggleLa viande rouge est-elle dangereuse pour la santé ?
Comme son nom l’indique, la viande rouge désigne les viandes ayant une couleur rouge avant d’être cuites. Parmi les viandes les plus couramment consommées, on compte :
- Le boeuf
- Le porc
- Le mouton et l’agneau
- Le gibier
Graisses saturées
La viande rouge contient des graisses saturées qui sont solides à température ambiante. Bien que le corps ait besoin de graisse, les surplus de graisses saturées peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et d’AVC. Les viandes riches en graisses saturées sont également riches en calories et le fait de manger plus de calories que la dépense énergétique du corps a besoin peut entraîner la prise de poids. L’apport excessif en calories peut mener à l’obésité, ce qui est un risque de cancer.
AHC et HAP
La cuisson de la viande peut également affecter le risque de cancer. Des substances appelées amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont créées lorsque la viande est cuite à haute température. La recherche montre que les AHC et les HAP peuvent altérer l’ADN, ce qui peut augmenter le risque de cancer.
- Les AHC se forment en plus grand nombre lorsque la viande est cuite à plus de 150°C ou pendant de longues périodes.
- Les HAP se forment lorsque les liquides qui s’écoulent de la viande durant la cuisson touchent la source de chaleur ou la flamme sur laquelle elles cuisent. Ces liquides produisent une fumée avec des HAP qui adhèrent à la viande.
Bien que l’on utilise généralement ces températures de cuisson pour faire cuire des steaks, des steaks-hachés ou des viandes de barbecue, tout type de viande cuite à ces températures peut augmenter le risque de cancer.
Viandes transformées
La viande peut être transformée de diverses manières, par exemple en étant fumée, salée ou en utilisant des conservateurs chimiques tels que les nitrates et les nitrites. La consommation de viandes transformées augmente le risque de cancer colorectal. Voici quelques exemples de viandes rouges transformées :
- Pepperoni
- Saucisses
- Salami
- Bacon
- Jambon
- Charcuteries
- Viande séchée
Du fait que l’on ne sait jamais exactement comment ces viandes sont transformées, il est préférable d’en consommer le moins possible.
Combien de viande rouge faut-il manger chaque semaine ?
Il est clair que renoncer entièrement à la viande rouge n’est pas possible pour la plupart des gens. Toutefois, il n’est pas nécessaire de renoncer à ses viandes favorites.
Portions de viande rouge recommandées
Les diététiciens recommandent de ne pas consommer plus de 500g de viande rouge par semaine. Concrètement, cela correspond à deux steaks de viande d’un peu plus de 200g par semaine.
Cuisson recommandée pour la viande rouge
Pour éviter les AHC et HAP, il est préférable de faire cuire la viande à basse température : cuisson au four, au gril ou sous vide au bain-marie.
Advertisement