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La meilleure pizza que j’ai jamais mangée était, sans surprise, à Rome. J’étais en voyage en famille quand j’avais 13 ans, et 15 ans plus tard, je me souviens encore clairement à quel point cette simple tarte Margherita était parfaitement ringarde et délicieuse.

Mais le seconde la meilleure pizza que j’ai jamais mangée était, très étonnamment, congelée, même si je jure que vous ne le sauriez jamais. En tant que femme italo-américaine du New Jersey, vous feriez mieux de croire que mes normes de pizza sont très élevées (tout comme mes attentes en matière de bagel.) Mais la pizza surgelée Talia di Napoli a le goût alors incroyablement bon, on pourrait penser que vous dînez en plein air dans une petite ruelle italienne avec chaque tranche.

Maintenant, avant de rouler des yeux devant une critique de pizza apparemment exagérée, je n’exagère vraiment pas – je teste beaucoup de nourriture, et ce ne sont pas vos pizzas surgelées moyennes. Ils ont le goût de la vraie chose parce qu’ils sont les vraies choses, faites à la main par de vrais « pizzaiolo », alias pizzaiolo, à Naples, en Italie, où elles sont surgelées, scellées sous vide et envoyées à votre porte.

« Nous n’avons pas plus de 90 secondes pour faire passer la pizza du four au surgélateur cryogénique », explique Edouard Freda, co-fondateur et PDG de l’entreprise. « C’est ce qui préserve la pizza et toutes ses saveurs… c’est ce que nous considérons comme la qualité d’un restaurant. »

Comme d’autres startups innovantes, Talia di Napoli est née dans un garage. L’oncle de Freda, qui avait travaillé dans le secteur alimentaire pendant de nombreuses années, était déterminé à comprendre comment fabriquer, emballer et livrer une pizza surgelée qui était * en fait * bonne (ne dit pas que la pizza surgelée standard est mauvaise, mais … il y a un moment et un lieu). Après d’innombrables itérations (et beaucoup, beaucoup les sourcils levés de ses voisins napolitains…) l’équipe a atterri sur une méthode de surgélation cryogénique brevetée où les pizzas sont surgelées (« mises en sommeil ») dès leur sortie du four. Cela garantit que leurs saveurs et leurs textures sont préservées sur place, de sorte que lorsqu’elles sont « réveillées », elles sont aussi bonnes qu’elles l’étaient lors de leur première cuisson.

« La façon d’être totalement authentique à la tradition [of Neopolitan pizza] est non seulement d’avoir la technologie, mais de suivre un livre de règles », dit Fred. « Nous avons décidé de faire une pizza surgelée, nous n’allons pas emprunter la voie industrielle surgelée. Hormis la chambre cryogénique, tout est entièrement réalisé à la main. »

Il n’y a pas de pétrins, de mixeurs ou de robots lanceurs de pâte à pizza dans la cuisine de Talia di Napoli. Au lieu de cela, il y a environ 25 chefs qui jettent la pâte, ajoutent des garnitures et les mettent dans le poêle à bois. Freda dit que le « livre de règles » auquel la marque se conforme est une chose réelle développée par des chefs au 17ème siècle qui décrit le exact ingrédients acceptables et les étapes nécessaires pour faire une authentique pizza napolitaine. Cela signifie que tout est d’origine locale et durable, sans OGM, conservateurs ou autres additifs géniaux.

Cela signifie également qu’ils sont exceptionnellement délicieux. Bien qu’ils ne surpassent pas la tarte romaine que j’ai mangée il y a 15 ans, ils s’en rapprochent sacrément, me transportant dans les rues italiennes ensoleillées à chaque bouchée. Tout ce que vous avez à faire est de les déballer, de les mettre dans votre four préchauffé et de cuire pendant le temps recommandé (généralement entre 9 et 12 minutes). Vous ne serez pas déçu, promis. Vous recevez des invités et souhaitez les impressionner avec une pizza venue tout droit d’Italie ? Ils ne sauraient jamais que ceux-ci étaient gelés.

Quand le soleil tape dans tes yeux comme une grosse pizza ? C’est plus. Quand cette pizza est une pizza Talia di Napoli ? C’est encore plus amoureux. Explorez les saveurs ci-dessous et remplissez votre congélateur d’un goût d’Italie.

Margherita (paquet de 8) — 116,00 $

La pizza qui a tout déclenché est la pizza Margherita, alias la pizza la plus populaire au monde. Il s’avère qu’il a été créé pour honorer la reine Margherita et a été conçu pour ressembler au drapeau italien : sauce rouge, fromage blanc, basilic vert.

Les tartes Margherita de Talia di Napoli s’en tiennent à la recette originale, faite avec de la sauce pomodoro fraîche, de la mozzarella et du parmesan crémeux et du basilic croquant. Également disponible en version sans gluten et en pack de six.

Provolina (paquet de 8) — 99,00 $

Pour les fans des saveurs plus fumées, celui-ci est pour vous. Il est cuit avec un savoureux fromage provola qui est un peu plus audacieux que la mozzarella normale. Couche sur les tomates cerises fraîches hachées et les brins de basilic, et le * bisou du chef *. Existe aussi en pack de 6.

Artichaut (paquet de 8) — 128,00 $

Freda dit que le pizzaiolo développe constamment de nouvelles recettes (qui relèvent du règlement, bien sûr.) Cette pizza aux artichauts est la nouvelle saveur en édition limitée de la marque, et elle est délicieuse. Il remplace la sauce rouge par une base blanche crémeuse et garnie d’artichauts copieux. Personnellement, c’est mon préféré de tous. Existe aussi en pack de 6.

Rossa (paquet de 8) — 92,00 $

Pas de fromage ? Aucun problème. La Rossa est la tarte aux tomates de la marque, garnie de la même sauce pomodoro piquante que les autres, mais avec une croûte plus légère et sans fromage. C’est une excellente alternative pour ceux qui sont sans lactose (ou qui veulent expérimenter leurs propres garnitures à la maison.) Également disponible en paquets de 6.

Tartufina (paquet de 8) — 135,00 $

Ou si la sauce n’est pas votre truc, essayez la Tartufina, qui mélange le pomodoro pour une pizza blanche garnie de cèpes. Ses saveurs riches et terreuses sont rehaussées d’un mélange de truffes noires râpées pour faire dire à vos papilles, « grazie. Existe aussi en pack de 6.

pizza talia di napoli

Mozzarella (paquet de 8) — 116,00 $

Cette tarte savoureuse est recouverte d’« or blanc » d’Italie, cette mozzarella crémeuse qui fond dans la bouche. Selon le site Web, il est conçu pour être votre «toile», habillé de tout ce que votre cœur désire. Existe aussi en pack de 6.

Quatre fromages (paquet de 8) — 130,00 $

Vous n’avez jamais rencontré une pizza aux quatre fromages surgelée comme celle-ci, je vous le promets. Il regorge de saveurs au fromage, notamment un mélange emblématique de parmesan/mozzarella, du gorgonzola et un délicieux emmental suisse. Miam. Existe aussi en pack de 6.

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