PEn plantant des herbes vivaces dans le jardin, vous n’aurez jamais à dépenser 2,99 $ de plus à l’épicerie pour seulement une poignée de feuilles. Et pour éviter un régime involontairement fade ou, pire, un repas par erreur sans saveur pour les invités, il est important de savoir quelles herbes ajouteront le plus de polyvalence à votre cuisine.

«Les herbes vivaces sont idéales à ajouter à votre jardin si vous aimez cuisiner et souhaitez disposer d’un approvisionnement fiable qui repousse chaque année», déclare Rebecca Sears, gourou en chef du jardinage chez Ferry-Morse. Alors que certaines herbes vivaces ne reviendront que dans des climats plus chauds, ne vous inquiétez pas. De nos jours, de nombreuses solutions de jardinage innovantes existent pour que vous puissiez imiter le climat nécessaire dans le confort d’un comptoir protégé ou d’un rebord de fenêtre intérieure.

Bien sûr, toutes les herbes vivaces ne se ressemblent pas. Selon la variété, Sears dit que l’exposition à la lumière et les besoins en arrosage varient. « Les herbes comme le thym, l’origan, la menthe et le romarin ont besoin du plein soleil, tandis que la lavande et la sauge conviennent parfaitement à l’ombre partielle », dit-elle, à titre d’exemple, notant que les sachets de graines indiquent les instructions spécifiques pour chaque type d’herbe vivace. « La fréquence à laquelle vous arrosez vos herbes dépend également de la variété. La ciboulette et la menthe doivent être arrosées une à deux fois par semaine, mais le thym et le romarin n’ont pas besoin d’autant d’hydratation une fois établis (une fois tous les 10 à 15 jours suffit amplement). ”

Mis à part les instructions d’entretien, Sears dit que l’ajout d’herbes vivaces à votre jardin transformera les plats que vous cuisinez. « Ce que j’aime dans les herbes cultivées sur place, c’est l’arôme des herbes séchées ou moulues [like those that are store-bought] perdent leur punch avec le temps », dit-elle. « Cuisiner avec des herbes fraîches offre de merveilleux arômes et une saveur propre et pure. [Quite simply,] les herbes fraîches rehaussent n’importe quel repas.

Au-delà de l’odeur des herbes, leur saveur et leur valeur nutritive sont inégalées. « Comme je le dis toujours à mes clients, les herbes sont l’une des sources les plus puissantes d’antioxydants », déclare Jennifer Maeng, MS, RDN, diététiste basée à New York. «Les herbes ajoutent aussi beaucoup de saveur aux aliments, donc si vous essayez de réduire votre consommation de sel, essayez d’aromatiser vos aliments avec des herbes fraîches. Heureusement, les herbes sont vraiment faciles à cultiver, surtout près de votre rebord de fenêtre ensoleillé. Tout ce que vous avez à faire est de les arroser régulièrement.

Inspiré de commencer à cuisiner avec des herbes fraîches ? Continuez à lire pour en savoir plus sur les herbes vivaces, y compris celles à ajouter à votre jardin pour une saveur sans fin dans toutes vos activités culinaires.

Les meilleures herbes vivaces à planter

1. Persil

Que vous le mettiez sur vos pommes de terre ou haché dans votre salade, le persil est un punch savoureux. Mais ce n’est pas tout! « Le persil est riche en vitamines C et K et regorge d’antioxydants », déclare Maeng. « C’est excellent non seulement dans les plats italiens, mais aussi pour ajouter à la salade, faire des sauces et garnir. »

2. Coriandre

Délicieuse sur les tacos, dans la salsa et sur les bols de céréales, la coriandre est une herbe particulièrement populaire pour accompagner la cuisine mexicaine. « La coriandre fournit une excellente source de vitamines K et C, ainsi que de vitamine A », déclare Maeng. « La coriandre contient également de nombreux types d’antioxydants, dont les polyphénols, qui sont responsables de la réduction de l’inflammation et de la prévention des dommages cellulaires. »

3. Ciboulette

Vous pouvez les saupoudrer sur des pommes de terre, des omelettes, des salades et des sauces. Peu importe comment vous les utilisez, la ciboulette aide à rehausser la saveur de nombreux plats populaires. Sears dit que l’une de ses façons préférées d’utiliser la ciboulette est de griller du poisson et de préparer une sauce pour boulettes maison.

4. Menthe

Excellente dans les aliments et les boissons, la menthe peut être utilisée de différentes manières dans la cuisine. « La menthe est une source de vitamine A, ainsi que de folate et de fer », explique Maeng. « Le menthol dans le thé à la menthe, en particulier, peut être utile en cas de crampes menstruelles pendant vos règles en raison de son impact direct sur un récepteur appelé Transient Receptor Potential Melastatine-8 (TRPM8). »

5. Sauge

Sage. Pour un effet terreux et savoureux, Sears recommande d’ajouter de la sauge à votre potager. « Mon dîner de semaine rapide et facile préféré est les raviolis aux champignons mélangés à une sauce au beurre noisette et à la sauge », partage-t-elle. «Cette sauce classique du nord de l’Italie prend cinq minutes à préparer et la sauge fraîche grésillée dans le beurre sent et a un goût incroyable. N’oubliez pas de râper un peu de fromage Parmigiano Reggiano dessus !

Mis à part la saveur, Maeng dit que la sauge est riche en antioxydants et en minéraux, tels que le magnésium, le cuivre et le zinc. « Dans la médecine orientale, le thé à la sauge est utilisé pour traiter la toux, car ils pensent qu’il s’agit d’un expectorant », ajoute-t-elle. « Personnellement, j’utilise de la sauge pour faire cette salsa verde parfumée et délicieuse à la sauge frite. »

6. Thym

Bien que la plupart des gens ne pensent pas au thym lorsqu’ils pensent à la menthe (et à son profil de saveur), Maeng souligne que le thym est une herbe vivace qui appartient à la famille de la menthe. « Le thymol présent dans le thym est connu pour ses propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques », ajoute-t-elle, notant que l’huile de thym est souvent utilisée pour prévenir la gingivite pour cette raison. « J’adore utiliser le thym dans de nombreux plats que je prépare à la maison, des vinaigrettes aux sauces, mais il se marie particulièrement bien avec les fruits de mer. »

Sears ajoute à cela, notant que le thym est une excellente herbe vivace pour les marinades. « J’en coupe un peu, je le mélange avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis je mélange avec de la courge musquée en cubes », dit-elle. « Étalez la courge sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir à 400 degrés pendant environ 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre. Divin. »

7. Romarin

Le romarin est une autre herbe vivace qui est particulièrement délicieuse dans les marinades. « L’huile de romarin est riche en antioxydants, mais plus intéressant encore, quelques petites études ont montré que l’huile de romarin, lorsqu’elle est inhalée, peut améliorer la vigilance sans effets secondaires ni complications », déclare Maeng, notant que l’huile de romarin peut aider les travailleurs postés à rester vigilants. « Le romarin se marie très bien avec les plats de viande, les sauces et les vinaigrettes. S’il vous reste des brins de romarin, vous pouvez soit les congeler, soit les utiliser comme désodorisant !

8. Basilic

Le basilic est particulièrement populaire dans les plats de pâtes, notamment en raison de la façon dont il se marie avec la sauce pomodoro, ainsi que le pesto. « Le basilic est riche en vitamines et minéraux, mais il est particulièrement abondant en antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine », explique Maeng. « La lutéine appartient au groupe des caroténoïdes qui est essentiel pour la santé des yeux. »

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