BSelon les conclusions d’un récent rapport de l’International Food Information Council (IFIC), cette nouvelle peut surprendre : tous les aliments fermentés ne contiennent pas de probiotiques. Selon le sondage de l’IFIC, seulement cinq pour cent des gens sont conscients de ce fait.

« De nombreux aliments fermentés sont fabriqués à l’aide de bactéries, il est donc tentant de penser qu’ils contiennent tous des probiotiques », explique Ali Webster, PhD, RD, ddirecteur de la recherche et de la communication nutritionnelle au IFIC. « Mais ce n’est pas le cas : pour qu’un aliment soit considéré comme une source de probiotiques, il doit y avoir suffisamment de habitent bactéries qui survivent à la transformation des aliments, ce qui n’arrive pas toujours avec les aliments fermentés. De plus, toute bactérie qui survit à la transformation des aliments doit être connue pour être bénéfique pour la santé humaine.

Ce n’est pas parce que tous les aliments fermentés ne contiennent pas de probiotiques que vous devez rayer toute la catégorie de votre liste d’aliments sains pour l’intestin. Bien au contraire. Au lieu de cela, vous avez juste besoin de savoir lesquels contiennent et ne contiennent pas de probiotiques ou sont autrement bons pour votre intestin, ce que le Dr Webster aide à décomposer ci-dessous.

La différence entre les aliments fermentés et les probiotiques

« L’une des idées fausses les plus courantes que je rencontre est la croyance que les aliments fermentés et les probiotiques sont une seule et même chose », déclare le Dr Webster. Les aliments fermentés sont fabriqués selon un processus qui utilise de la levure et des bactéries vivantes pour décomposer un aliment, comme le chou, par exemple, et le transformer en un autre, comme la choucroute ou le kimchi. Pendant ce temps, les probiotiques sont la levure et les bactéries utilisées pour fermenter les aliments. Ils existent aussi naturellement dans votre corps, mais parfois l’équilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries dans votre intestin peut être perturbé par ce que vous mangez ou buvez, ainsi que par votre mode de vie, le manque de sommeil étant l’un de ces coupables.

Ainsi, pour aider à soutenir leur microbiome (la collection de bactéries et d’organismes qui vit dans votre tube digestif), les gens peuvent se tourner vers des aliments et des suppléments contenant des probiotiques pour essayer de rééquilibrer leur flore intestinale. « Les probiotiques ont le potentiel d’avoir un impact positif sur la santé, et différents mécanismes pour y parvenir constituent un domaine de recherche actif », déclare le Dr Webster. Le lien, cependant, n’est toujours pas clair et ajoute encore à la confusion entre les probiotiques et les aliments fermentés.

« Nous savons que les probiotiques sont utiles pour la santé intestinale, c’est pourquoi beaucoup supposent que les aliments fermentés seraient également bénéfiques ; cependant, il n’y a pas suffisamment de recherches pour faire cette affirmation », a déclaré Natasha Bhuyan, MD, médecin chez OneMedical. dit Bien + Bien. De plus, la science n’est pas tout à fait sûre Pourquoi les aliments fermentés sont bons pour la santé intestinale. C’est peut-être leurs probiotiques, mais ce n’est peut-être pas le cas. « Certains précurseurs d’aliments fermentés comme le chou et d’autres légumes sont riches en fibres et agissent comme des prébiotiques », explique le Dr Webster. « Les fibres servent de nourriture aux bactéries bénéfiques de notre intestin et entraînent la production d’acides gras à chaîne courte qui alimentent les cellules qui tapissent les intestins et maintiennent la santé intestinale. »

Au-delà de l’activité probiotique, cependant, les aliments fermentés offrent une multitude d’avantages, selon le Dr Webster. « Le yaourt et le kéfir sont riches en protéines et en calcium », dit-elle, ajoutant que les aliments fermentés sont également plein à craquer de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments. « Ils apportent des saveurs uniques à nos repas et, dans de nombreux cas, constituent une grande partie des aspects culturels de la nourriture et des traditions alimentaires », ajoute le Dr Webster. Raison de plus pour les conserver dans votre rotation alimentaire.

Aliments fermentés avec probiotiques

Certains aliments fermentés ont démontré des capacités probiotiques et des associations avec une réduction de l’inflammation et une amélioration de la santé intestinale, selon le Dr Webster. « Les produits laitiers comme le kéfir et le yogourt sont parmi les meilleurs véhicules pour fournir des bactéries bénéfiques à notre tractus gastro-intestinal », dit-elle. « Le kimchi, la choucroute et le miso non chauffés contiennent également un grand nombre de bactéries viables qui peuvent fournir un coup de pouce probiotique. Cependant, de nombreuses variétés de ces produits trouvés sur les étagères des épiceries ont été traitées thermiquement pour des raisons de sécurité alimentaire, il n’est donc pas aussi courant de trouver des options avec une activité probiotique connue.

Aliments fermentés sans probiotiques

Comme vous le savez maintenant, nTous les aliments fermentés ne contiennent pas d’organismes vivants. «Les microbes essentiels à la fabrication de la bière et du vin sont filtrés dans le produit fini», explique le Dr Webster. «Les pains au levain et la choucroute en conserve, d’autres légumes fermentés et de nombreux kombuchas sont traités thermiquement, ce qui inactive les micro-organismes. Ainsi, même si ces produits ont bon goût et offrent certains avantages nutritionnels, ils ne sont pas de fortes sources de probiotiques. »

Bonnes pratiques pour manger des produits probiotiques (fermentés ou non)

Il n’y a pas d’apport quotidien recommandé pour les probiotiques, explique le Dr Webster. « Ce que nous savons, c’est que pour tirer profit des produits probiotiques, ils doivent être consommés avec une certaine régularité. Une tasse de yaourt de temps en temps ou quelques cuillerées de kimchi avec vos plats à emporter n’auront probablement pas un impact durable sur la santé intestinale, même s’ils offrent d’autres avantages pour la santé et la nutrition.

La meilleure façon de tirer profit des produits probiotiques est donc de les consommer régulièrement. « MMaintenir une présence continue de microbes probiotiques nécessite de les réintroduire à plusieurs reprises, en intégrant le yogourt à votre alimentation quotidienne, par exemple », recommande le Dr Webster.

Mais même dans ce cas, rien ne garantit que cela fera beaucoup pour votre intestin. « À ce stade, il n’est pas clair si les probiotiques provenant des aliments peuvent vraiment s’enraciner dans un paysage microbien déjà encombré », déclare le Dr Webster. « Pensez-y : si des millions de bactéries intestinales ont déjà revendiqué tous les biens immobiliers disponibles, il est assez difficile pour les nouvelles de trouver leur propre parcelle de terrain. »

Cela dit, le régime alimentaire n’est qu’un moyen d’améliorer et de soutenir votre système gastro-intestinal. Rester hydraté, minimiser le stress et bouger votre corps sont d’autres habitudes saines pour l’intestin que vous voudrez adopter.

Oh salut! Vous ressemblez à quelqu’un qui aime les séances d’entraînement gratuites, les remises sur les marques de bien-être de pointe et le contenu exclusif Well+Good. Inscrivez-vous à Well+, notre communauté en ligne d’initiés du bien-être, et débloquez vos récompenses instantanément.

#Tous #les #aliments #fermentés #nont #pas #probiotiques #mais #ceuxci #ont #Bien #Bien