Oorsque la vie vous donne des citrons, vous faites de la limonade, c’est-à-dire si et seulement si vos citrons ne sont pas assis là, moulant sournoisement dans votre bol d’agrumes. Tout comme l’expression « une pomme pourrie gâte le bouquet », beaucoup d’entre nous savent très bien qu’un citron pourri peut rapidement ruiner tout votre approvisionnement en un clin d’œil si vous ne le stockez pas correctement.

Conserver les citrons aussi longtemps que possible revient à comprendre quelques bases de la science alimentaire, mais soyez assuré que la méthode est plus que simple. Avant qu’un autre morceau de fruit innocent ne se retrouve dans votre poubelle ou votre bac à compost, nous avons une astuce simple pour garder vos citrons frais pendant un mois entier (oui, vraiment). Envie d’aider #savethelemons ? Poursuivez votre lecture pour connaître la meilleure façon de conserver les citrons selon un spécialiste de l’alimentation et un chef.

Comment conserver les citrons, selon un scientifique de l’alimentation

Le stockage des agrumes peut sembler être une réflexion après coup une fois que vous rentrez de l’épicerie. Une fois que vous avez épuisé vos efforts pour réorganiser le réfrigérateur pour qu’il s’adapte à tout depuis votre virée shopping, jeter des citrons dans un bol d’agrumes et les laisser sur le comptoir peut sembler sans importance. Cependant, après avoir parlé avec Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting, nous avons rapidement appris que ce simple acte privait nos agrumes de tout leur potentiel de fraîcheur.

1. Conservez-les au réfrigérateur, pas sur le comptoir

« Si vous voulez garder vos citrons frais, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et, mieux encore, dans le bac à légumes », explique Alibrandi. En effet, toutes ces émissions de cuisine mettant en vedette des comptoirs de cuisine immaculés et hautement stylisés empilés avec des citrons et des limes frais nous ont totalement induits en erreur sur celui-ci (… mais je vous aime toujours le plus, Ina et Martha).

« Les citrons laissés sur le plan de travail, surtout s’ils sont à proximité de bananes ou d’autres fruits producteurs d’éthylène, peuvent mûrir beaucoup plus vite », ajoute Alibrandi. Selon les pros de Cook illustré qui ont testé la durée de conservation des citrons conservés sur le comptoir par rapport au réfrigérateur, les fruits conservés à température ambiante ont expiré au bout d’une semaine. Les citrons réfrigérés, cependant, sont restés mûrs et juteux quatre fois plus longtemps : un mois entier.

La découverte révélatrice que les citrons restent frais relève de la science alimentaire. « Les fruits mûrissent naturellement plus lentement dans le réfrigérateur car la température plus froide ralentit tout », explique Alibrandi. Pour des conditions de conservation optimales, l’USDA recommande de maintenir le réfrigérateur à environ 40 °F, car « les bactéries capables de provoquer des maladies d’origine alimentaire ne se développent pas ou se développent très lentement aux températures du réfrigérateur ».

2. Rincez, séchez et scellez les citrons dans un sac hermétique refermable avant de les mettre au réfrigérateur

Dans les restaurants à haut volume comme Spago à Beverly Hills, garder les citrons frais est toujours une priorité absolue. « Nous utilisons des tonnes de citrons, nous les parcourons donc beaucoup et les réservons pour le zeste, le jus et la garniture des plats », explique la sous-chef Jessica Alferos. Le point? Elle sait clairement une chose ou deux sur la façon de conserver les citrons aussi longtemps que possible. À la maison, Alferos recommande de rincer et de sécher d’abord les citrons pour éliminer toute bactérie (ou humidité) potentielle qui pourrait être présente sur le fruit, puis de les emballer dans un sac hermétique refermable pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Selon Alferos, les ventilateurs de refroidissement d’un réfrigérateur créent un environnement aride à l’intérieur du réfrigérateur, ce qui peut signifier un vieillissement prématuré si vous oubliez d’emballer vos citrons dans un sac avant de les refroidir.

3. Et n’oubliez pas de ranger vos citrons dans le bac à légumes

Pourquoi le bac à légumes, me demanderez-vous ? Les bacs à légumes ont leur propre système de circulation d’air séparé ou des contrôles de température, ce qui en fait une zone plus froide avec plus d’humidité, ce qui est idéal pour garder les produits frais, Kristen Hong, auteur du livre L’amour du frigodit précédemment Well+Good.

Pour une façon saine pour l’intestin et sans gluten d’utiliser tous ces citrons frais que vous êtes sur le point d’avoir, préparez cette délicieuse recette de pain au citron :

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