Comment conserver l’ail pour qu’il dure le plus longtemps possible

Mai 18, 2022 | Diet & Nutrition

Jvoici de nombreux aliments de base que nous essayons d’avoir à portée de main à tout moment pour nous assurer que nos repas faits maison sont délicieux et savoureux. Mais soyons honnêtes : l’ail est le Unique ingrédient non négociable (au moins dans mon ménage). Si l’heure du dîner approche et que je me retrouve sans clous de girofle frais pour cuisiner, soit les cochons volent, soit le mercure est * niveau supérieur * en rétrograde.

Avec ce dévouement vient l’éducation. À savoir, la connaissance de la façon de conserver l’ail afin qu’il dure le plus longtemps possible sans apporter de goût de moisi, amer ou rance à la table. En effet, un stockage approprié est essentiel pour garantir que votre ail réalise tout son potentiel de saveur.

Combien de temps dure l’ail?

L’ail, s’il est conservé correctement, peut durer six mois complets, ce qui signifie que vous pouvez rayer cet ingrédient de votre liste de courses pour de très nombreux voyages tant que vous êtes stratégique. Il est important de noter que cela n’est vrai que pour les bulbes d’ail pleins – une fois que vous commencez à séparer les gousses individuelles, la durée de vie de l’ingrédient diminue à quelques semaines. Et si vous avez déjà haché l’ail, prévoyez d’utiliser l’ingrédient dans les prochaines 24 heures.

Comment conserver l’ail pour qu’il dure le plus longtemps possible

Alors, comment pouvez-vous réellement vous assurer que votre ail est correctement stocké ? « Pour commencer, faites attention au type d’ail que vous achetez en premier lieu », explique Moustafa Elrefaey, chef exécutif et co-fondateur du restaurant égyptien Zooba. « Si vous le pouvez, achetez de l’ail sans racines. » Il a ensuite suggère de le tresser avec de la ficelle ou de la ficelle, si vous voulez aller au-delà. « Non seulement il sera plus beau, mais le tressage prolongera sa durée de vie. »

Ensuite (et surtout), plutôt que de laisser votre ail traîner bon gré mal gré sur le comptoir de votre cuisine ou languir oublié dans votre réfrigérateur, trouvez une place dans votre garde-manger aussi proche que possible de 65 ° F. Lisez : Si vous gardez votre ail juste à côté de votre table de cuisson ou d’un autre appareil émettant de la chaleur pour un accès facile (près d’une étagère à épices sur la cuisinière, par exemple), vous devriez envisager de le déplacer, stat. Bien que cet emplacement soit pratique, il est certain que votre ail se gâte beaucoup plus tôt qu’il ne le devrait.

« Les bulbes d’ail frais doivent toujours être tenus à l’écart de la chaleur excessive », explique le chef Danny Lledo, qui dirige la cuisine du restaurant étoilé Michelin Xiquet à Washington, DC. Si vous utilisez fréquemment votre cuisinière ou votre four, gardez votre ail loin pour aider à garder les bulbes frais et parfumés plus longtemps. En fait, selon Forough Vakil, chef et fondateur de Le Bon Nosh à Atlanta, « l’ail peut être stocké dans un tiroir bien ventilé – l’obscurité et le manque de l’empêchent de germer et prolongent sa durée de vie ».

De plus, Lledo souligne l’importance de garder votre ail au sec pour aider à prévenir la croissance de moisissures et de mildiou, ce qui fera rapidement noircir et rancir les gousses. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les porte-ail ont souvent de petits trous sur les côtés ou dans les couvercles, Lledo explique que c’est pour aider à fournir aux bulbes un flux d’air doux. « S’ils sont conservés dans un environnement entièrement scellé, qui emprisonne la chaleur et l’humidité à l’intérieur, l’ail peut devenir humide », dit-il.

Bien sûr, vous n’avez pas besoin d’acheter un porte-ail pour aider vos bulbes à durer plus longtemps, mais évitez les sacs ziploc scellés ou d’autres environnements non respirants que vous pourriez utiliser pour essayer de contenir l’arôme de l’ail. Un simple bocal en verre devrait faire l’affaire.

Comment conserver les morceaux d’ail coupés

Bien que couper ou éplucher l’ail raccourcisse sans aucun doute sa durée de vie, Lledo note que vous avez quelques options pour le garder frais. « Une fois que vous avez commencé à émincer l’ail, conservez-le dans de l’huile d’olive », dit-il. Cette astuce fonctionne car elle maintient l’humidité de l’ail et, par conséquent, son goût. (Et qui ne veut pas d’huile d’olive infusée à l’ail pour cuisiner ou utiliser comme délicieuse trempette pour le pain ?)

Vous pouvez également congeler l’ail sous de nombreuses formes différentes, que ce soit en gousses entières, en morceaux hachés ou en pâte. En supposant que vous commenciez avec de l’ail frais, assurez-vous de bien éplucher l’ail et d’enlever toutes les pousses vertes. Vous pouvez ensuite soit pulser l’ail dans un robot culinaire, soit le hacher finement afin qu’il soit prêt à congeler dans un sac ziploc pendant plusieurs mois à la fois.

En savoir plus sur les bienfaits de l’ail (et comment l’utiliser) selon une diététiste :

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