Comment faire cuire des œufs durs faciles sans les éplucher

Mai 30, 2022 | Diet & Nutrition

POV : Vos amis ont un repas-partage d’été et vous avez été chargé de préparer la salade aux œufs. Tout est amusement et jeux jusqu’à ce que vous deviez tout éplucher. ceux. des œufs.

Lorsque l’équipage demande cet aliment de base de l’été mais que vous ne pouvez pas vous donner la peine d’en éplucher minutieusement un million, cette astuce de cuisine géniale sans éplucher vous sauvera la journée… sans parler des heures de votre temps. Le secret consiste à utiliser une technique culinaire française classique connue sous le nom de bain-marie pour préparer un certain nombre d’œufs déjà fêlés en quelques minutes seulement. Cette méthode de « bain-marie » chauffé cuit lentement les œufs au four sans les faire trop cuire, et il ne pourrait pas être plus facile de le faire à la maison.

Prêt à craquer ? Pour garantir une exécution sans faille de l’utilisation d’un bain-marie pour cuire un tas d’œufs prêts pour la salade aux œufs à la fois, nous avons discuté avec un chef professionnel des trucs et astuces nécessaires pour faire le travail. Nous avons également appris d’autres façons d’appliquer cette technique à des aliments autres que les œufs (bonjour, des desserts sans effort).

La technique du bain marie

Tout d’abord : qu’est-ce qu’un bain-marie, exactement ? « Un bain-marie est essentiellement un bain d’eau chaude ou un bain-marie », explique King Phojanakong, le chef et fondateur de Kuma Inn, Small Axe Peppers et Cook Like King à New York. Pour en faire un, il vous suffit de remplir un récipient. avec de l’eau, puis abaissez un autre bol, une casserole ou un autre récipient dans le bol d’eau qui contient les ingrédients que vous allez cuisiner ou garder au chaud. Le bain-marie ne doit toucher que l’extérieur du récipient, pas la nourriture elle-même. bain-marie crée un super environnement de chauffage doux et très uniforme, car l’eau crée une barrière entre les aliments et la chaleur directe du four, de la cuisinière ou de la source de chaleur, empêchant les brûlures et la cuisson inégale », ajoute Phojanakong. Ce n’est pas tout à fait différent de la cuisson sous vide – c’est juste beaucoup plus facile à exécuter et ne nécessite aucun outil ou gadget spécial.

Phojanakong dit que cette technique culinaire simple peut être appliquée à de nombreux plats délicieux comme les crèmes anglaises, le flan, le gâteau au fromage ou même la préparation d’œufs brouillés. « Si vous aimez les œufs brouillés crémeux, les cuire au bain-marie garantit des œufs brouillés parfaitement crémeux et juste cuits », ajoute-t-il. (FWIW, c’est aussi un moyen brillamment simple de nourrir un grand petit-déjeuner de foule affamé.) . » Selon Phojanakong, l’utilisation d’un bain-marie empêche les sauces de se séparer ou de s’évaporer, et préserve leur concentration, ce qui peut se produire face à une forte chaleur.

Comment faire des oeufs durs faciles sans les écaler au bain-marie

Une vidéo virale récente sur TikTok par @jamiefielding_ avec plus de 14 millions de vues la montre en train d’utiliser un bain-marie pour faire cuire des œufs au four pour une recette de salade aux œufs. Oui, vous avez bien entendu : en plus d’éviter le traumatisme de peler des dizaines d’œufs, vous n’aurez pas non plus à attendre une éternité pour qu’une grande casserole d’eau bout.

Pour commencer, Fielding graisse un moule à pain avec environ une cuillère à soupe d’huile d’avocat à l’aide d’une serviette en papier sèche, et s’assure d’avoir toutes les crevasses et le fond huilés. Ensuite, elle casse soigneusement sept œufs dans la poêle, en gardant les jaunes intacts pour éviter de les mélanger avec les blancs.

@jamiefielding_ Répondre à @christygclay tellement plus facile que d’essayer d’écaler des œufs. #eggssalad#howtoboileggs#nopeeleggs#easypeelhardboiledeggs#hardboiledeggs#breakfastideas#highproteinbreakfast #eggsalad#eggsaladsandwiches#EasyWithAdobeExpress #eatmore#healthytok#cookingtok#foodtok ♬ original sound – Kitchen Hacks & Nutrition

Vient ensuite l’étape la plus importante, le bain-marie. Pour préparer le bain, Fielding remplit un grand plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec de l’eau à température ambiante jusqu’à ce que les œufs soient juste submergés. Elle place ensuite le moule à pain au centre du plat de cuisson rempli d’eau et les met dans un four à 350 ° F pour cuire pendant environ 30 minutes. Une fois prêt, Fielding retire le moule à pain du plat de cuisson et libère les œufs des bords avec une spatule en caoutchouc. Enfin, elle les retourne soigneusement sur une planche à découper propre et utilise un grand couteau de chef pour hacher grossièrement les œufs. Et voilà! Des œufs « durs » faciles à préparer pour la salade, sans les tracas et l’huile de coude qui prennent beaucoup de temps.

Trucs et astuces pour utiliser *en toute sécurité* cette méthode de cuisson

Lors de la manipulation de l’eau chaude dans la cuisine, il est toujours important d’être prudent. Pour appliquer en toute sécurité la méthode de cuisson au bain-marie, Phojanakong partage quelques conseils simples pour éviter tout incident de cuisine. « Pour éviter toute situation de brûlure potentielle, assurez-vous d’utiliser un récipient de base avec des côtés hauts, afin que l’eau ne déborde pas lorsque vous déplacez les récipients dans et hors du four ou de la source de chaleur. » Phojanakong recommande également de garder le four autour de 325 °F (ou les flammes de la cuisinière à basse ou moyenne température) pour empêcher les aliments de se dessécher, de roussir ou de brûler.

TL ; DR : Si cela est fait avec soin, l’utilisation d’un bain-marie pour cuire des œufs pour une foule peut donner des résultats de qualité chef à la maison avec environ aucun effort requis.

Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir pourquoi Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD appelle les œufs « la multivitamine de la nature »:

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