L’huile d’olive se dégrade-t-elle ? Oui, selon les experts

Mai 4, 2022 | Diet & Nutrition

JUne bouteille d’huile d’olive artisanale que vous avez reçue comme cadeau d’anniversaire il y a cinq ans peut être une belle pièce maîtresse sur votre comptoir, mais il y a de fortes chances qu’elle ne soit pas aussi agréable qu’elle en a l’air. En effet, bien que le vin, le vinaigre balsamique et d’autres importations délicieuses puissent développer des saveurs et des nuances complexes en vieillissant, il existe un certain nombre d’exceptions notables à cette règle. Premier exemple : l’huile d’olive. Contrairement à la croyance populaire, ce délicieux élixir riche en antioxydants est destiné à être consommé frais, ce qui signifie que la bouteille que vous avez conservée pour une occasion spéciale aurait probablement dû être utilisée dans les repas il y a plusieurs mois.

Pourquoi l’huile d’olive se dégrade-t-elle ?

À la base, l’huile d’olive est comparable à un jus de fruit. Il est, après tout, pressé à partir du fruit d’une olive – de la même manière que vous vous attendriez à ce que le jus d’orange rancisse après un certain temps, l’huile d’olive le sera aussi. Elle n’est pas non plus fermentée de la même manière que le vin et les autres boissons alcoolisées, ce qui signifie qu’avec l’âge, l’huile d’olive ne s’améliorera pas.

Il y a une mise en garde à notre réponse à la question de savoir si l’huile d’olive va mal ou non. « Mauvais » est un bit d’un terme lâche – alors que le jus d’orange périmé peut certainement vous rendre malade, vous n’aurez pas le même problème avec la vieille huile d’olive. Cependant, il aura un mauvais goût et sa cuisson peut donner à vos aliments un goût tout aussi plat ou même légèrement rance.

«L’huile d’olive ne se détériore pas littéralement, mais après 18 à 36 mois ou plus tôt, selon le type d’huile d’olive, elle perdra sa saveur», déclare Biagio Cepollaro, propriétaire de Via Roma Pizzeria à Camp Springs, Maryland. «L’huile d’olive filtrée peut durer jusqu’à 36 mois; non filtré jusqu’à 18 mois », note-t-il. L’huile d’olive extra vierge s’utilise de préférence quelques mois après ouverture, 12 mois max.

« Contrairement au vin, qui s’améliore avec l’âge, l’huile d’olive se dégrade avec le temps », ajoute Aishwarya Iyer, fondatrice et PDG de Brightland, un fournisseur d’huile d’olive haut de gamme. En particulier, Iyer note que l’huile d’olive qui est restée inactive pendant trop longtemps perd beaucoup de ses saveurs vertes, herbacées et fraîches. Elle dit également que le vieillissement épuise les bienfaits pour la santé d’une huile d’olive, en particulier son pouvoir antioxydant.

Comment conserver l’huile d’olive pour une fraîcheur optimale

Selon Iyer, l’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’air accélérera le vieillissement de l’huile d’olive. Mais étant donné que ce sont des coupables qui peuvent être évités, vous pouvez prendre quelques mesures simples pour garder votre huile d’olive plus fraîche plus longtemps.

1. Achetez de l’huile d’olive qui se présente dans des bouteilles opaques ou décantez la vôtre dans une seule.

« Ne stockez pas votre huile d’olive dans un récipient ou une bouteille transparent », déclare Iyer. « L’un de ses plus grands ennemis est la lumière, vous devez donc toujours la stocker dans un récipient opaque, comme les bouteilles à revêtement anti-UV que nous utilisons. » Si vous achetez de l’huile d’olive en vrac, vous pouvez envisager de décanter l’huile dans un récipient plus foncé (en supposant que votre récipient d’origine est en plastique transparent).

2. Évitez de ranger votre EVOO à côté du poêle.

De plus, Iyer recommande de stocker votre huile loin des sources de chaleur. Lire : Aussi tentant et pratique soit-il, vous ne devez pas garder votre bouteille d’huile d’olive juste à côté de votre table de cuisson ou de votre four, ni toute autre surface qui émettra fréquemment de la chaleur. Au lieu de cela, il est plus sûr de stocker votre huile d’olive dans un placard ou dans un autre endroit de votre cuisine où la température reste stable.

3. N’oubliez pas que 60 ° F à 72 ° F est le point idéal.

Bien que vous ne vouliez pas stocker votre huile d’olive près de la chaleur, vous n’avez pas non plus besoin de réfrigérer le produit. Bien que cela puisse vaguement prolonger la durée de conservation de l’huile, vous courez également le risque de la solidifier accidentellement, ce qui la rendrait pénible à utiliser à la rigueur. Au lieu de cela, la température idéale pour l’huile d’olive se situe entre 60 ° F et 72 ° F, beaucoup plus chaude qu’un réfrigérateur.

4. Gardez toujours le capuchon en place.

Enfin, Iyer insiste sur l’importance de garder l’air à l’extérieur. « N’oubliez pas de reboucher votre bouteille. L’air est un ennemi de l’intégrité et de la qualité du pétrole », dit-elle. Donc, si vous utilisez l’un de ces becs fantaisie pour vous aider à verser votre huile, assurez-vous que le bec est capable de se sceller complètement afin de ne pas introduire accidentellement d’oxygène dans la bouteille.

Que faire de l’huile d’olive qui a mal tourné

Si votre huile a tourné, le meilleur recours est probablement de s’en débarrasser ou de l’utiliser pour autre chose, comme le nettoyage. Ne le jetez pas dans les égouts, vous boucherez vos tuyaux et polluerez les sources d’eau. Versez plutôt votre huile dans un contenant non recyclable et jetez-la à la poubelle (malheureusement, elle ne peut pas être compostée).

Enfin, gardez à l’esprit qu’une fois que vous avez ouvert une nouvelle bouteille d’EVOO, elle doit être utilisée relativement rapidement. Cela signifie qu’acheter de plus petites quantités est probablement une bonne décision, à moins que vous ne cuisiniez des pâtes ou des pizzas pour une foule de façon régulière.

Ainsi, la prochaine fois que vous offrirez une bouteille d’huile d’olive de fantaisie, assurez-vous d’offrir également à votre heureux destinataire le cadeau de la connaissance : encouragez-le à utiliser (relativement) rapidement cet élixir très important.

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