La salade de roquette et de choucroute est un excellent repas stimulant pour les intestins

Mai 5, 2022 | Diet & Nutrition

La roquette et la choucroute sont des aliments relativement polarisants… soit vous les aimez, soit vous les détestez. Mais grâce à des dizaines de diététiciens et de développeurs de recettes TikTok, ce duo devient une base de salade populaire (et osons-nous dire délicieuse) stimulant le microbiome. « Cette salade est alors bizarrement bon… La base est de la roquette et de la choucroute, et la fermentation de la choucroute adoucit vraiment la roquette », explique Paige Lindgren, créatrice de TikTok, dont la recette de salade de roquette et de choucroute a déjà recueilli près de deux millions de vues.
@paigelindgren si cette salade devient virale, mon thérapeute a besoin d’un crédit complet #salade #easyrecipe #healthyrecipe #saurkraut #healthyfood #healthy ♬ son original – Paige Lindgren

Prêt à l’essayer ? Nous avons demandé à deux diététistes leur point de vue sur les bienfaits de ces ingrédients pour la santé, en particulier en ce qui concerne le microbiome très important. Voici pourquoi il s’agit d’une tendance santé que nous pouvons vraiment (en fait !) suivre.

Bienfaits de la salade de roquette et de choucroute

Selon Vanessa Rissetto, MS, RD, CDN, PDG et cofondatrice de Culina Health, la roquette est un vert foncé et amer qui appartient à la même famille que les pissenlits verts. « Semblable aux feuilles de pissenlit, la roquette est un diurétique naturel et elle est excellente pour la digestion, mais la roquette est beaucoup moins amère et offre toujours les mêmes avantages nutritionnels incroyables », déclare Rissetto. «La roquette contient une tonne de vitamine K, qui peut aider à la coagulation du sang et à la santé des os. Cela a aussi chemin plus de vitamine C qu’une orange. Rissetto note également que la roquette est une bonne source de vitamines B comme le folate, le potassium et les fibres.

Alyssa Pike, RD, directrice principale des communications nutritionnelles pour le Conseil international de l’information sur l’alimentation (IFIC), déclare que déterminer les avantages de la choucroute pour stimuler l’intestin est un peu plus délicat. Alors que la choucroute peut contenir beaucoup de probiotiques grâce au processus de fermentation nécessaire à sa fabrication, les «bonnes» bactéries intestinales qu’elle offre peuvent se perdre dans tous les processus de cuisson et de pasteurisation que les entreprises peuvent subir avant que le produit n’arrive dans les rayons des épiceries. La solution est simple : lisez les étiquettes nutritionnelles lorsque vous achetez de la choucroute.

« Vérifiez les souches spécifiques de bactéries sur la liste des ingrédients de la choucroute, qui se trouve souvent au dos ou sur le côté de l’emballage du produit près de ses informations nutritionnelles », explique Pike. « Recherchez le nombre d’unités formant colonies, ou UFC, qui sont présentes à la fin de la durée de conservation d’un produit. » Pike partage qu’un milliard ou plus d’UFC par portion est typique, bien que certains produits puissent avoir un nombre beaucoup plus élevé. Indépendamment des UFC, elle ajoute que cet aliment aigre-salé offre toujours une valeur nutritionnelle majeure car c’est une excellente source de fibres, de vitamine C, de K, de fer et de manganèse.

Si la choucroute semble un peu trop aventureuse pour être mangée seule, Rissetto dit que l’essayer d’abord dans une salade est en fait le point de départ idéal : « C’est précisément pourquoi la salade de roquette et de choucroute est devenue si populaire ces derniers temps – c’est incontestablement un délicieuse combinaison. » Elle suggère simplement d’ajouter une cuillère à soupe de choucroute à une base de roquette, puis de l’empiler avec des ingrédients que vous aimez déjà : pensez au poulet rôti, au parmesan, aux légumes frais et/ou aux amandes ou aux noix grillées. De cette façon, la choucroute ne dominera pas votre repas. Rissetto suggère également de remplacer occasionnellement le kimchi par de la choucroute, car elle offrira toujours les mêmes avantages pour la santé (les deux sont des produits à base de chou fermenté), mais elle apportera un profil de saveur totalement différent.

Pike ajoute que l’ajout d’aliments prébiotiques – comme des oignons, des tomates ou des grains entiers – à votre bol vous donnera le coup de pouce ultime du microbiome. « C’est parce que les prébiotiques sont les aliments dont se nourrissent les probiotiques pour améliorer votre santé intestinale », dit-elle.

Ci-dessous, trouvez quelques recettes délicieusement simples pour inspirer votre prochaine salade de roquette et de choucroute.

Recettes de salade de roquette et de choucroute à essayer

Salade de verdures amères et de choucroute

Photo : Siri Chand

Ce plat magnifique contient des herbes et des fleurs comestibles pour rehausser l’esthétique, ainsi que du quinoa pour donner à la salade un peu de résistance. Garnissez d’une protéine préférée pour en faire un repas ou servez-la comme un accompagnement spectaculaire. La salade comprend également une vinaigrette probiotique à base de jus de choucroute afin qu’il n’y ait pas de gaspillage et que vous puissiez profiter de bienfaits supplémentaires pour la santé.

Obtenir la recette : salade de légumes verts amers et de choucroute

Salade bonne santé intestinale

Photo : Santé de Melissa Wood

Des olives, des concombres et une vinaigrette au citron facile à préparer apportent une touche méditerranéenne à notre nouvelle base de salade. Préparez la vinaigrette pour une semaine de salades afin de rationaliser l’heure du déjeuner ou de faciliter le service de quelques légumes verts avec le dîner.

Obtenez la recette : Salade bonne santé intestinale

Sandwich tempeh bacon, avocat, roquette et choucroute

Photo : Toujours manger des plantes

Il s’avère que la choucroute et la roquette constituent également une excellente base pour un sandwich aux légumes. Ici, les deux sont associés à du bacon tempeh, de l’avocat, des cornichons et une mayonnaise épicée au tahini pour un repas à base de plantes satisfaisant et savoureux.

 

Lire plus d’articles :