5 marques d’aliments fermentés appartenant à l’AAPI et qui aiment les tripes

Mai 26, 2022 | Diet & Nutrition

Oorsque vous entendez les mots santé intestinale, les aliments fermentés pourraient être la première chose qui vous vient à l’esprit. À peu près n’importe quelle conversation concernant votre microbiome se termine probablement par une discussion sur les aliments riches en probiotiques comme le kimchi, le miso et le kombucha. Alors, qu’est-ce que tout cela a en commun, vous pouvez demander? Eh bien, en plus d’être des aliments fermentés qui font des merveilles sur votre intestin, chacun de ces produits a des racines qui découlent de l’influence des cultures asiatiques et océaniennes.

De nos jours, il est courant de trouver une variété de ces produits alimentaires fermentés sur les étagères des supermarchés, côte à côte avec des bouteilles de ketchup ou de vinaigrette ranch. Mais ce n’était pas toujours le cas. Par le biais de la diaspora asiatique et océanienne, nous pouvons désormais remercier nos communautés asiatiques américaines et insulaires du Pacifique (AAPI) pour leur influence sur l’histoire de l’alimentation (et de la santé intestinale) aux États-Unis.

Alors que nous célébrons le mois du patrimoine AAPI en mai, nous aimerions nous concentrer sur certaines de nos marques préférées d’aliments fermentés appartenant à l’AAPI qui se donnent pour mission d’équilibrer votre microbiome intestinal et rester fidèle à ses racines culturelles. Ici, ces propriétaires d’entreprise prospères partagent leurs antécédents, leurs influences et leur vision du rôle que leurs produits jouent sur le marché aujourd’hui. Et pour mieux comprendre l’histoire et la pertinence culturelle de ces aliments fermentés, nous avons discuté avec un professeur d’études asiatiques pour en savoir plus.

La pertinence culturelle des aliments fermentés en Asie, selon un historien de l’alimentation

« Aujourd’hui, nous considérons les aliments fermentés comme une question de santé et de saveur », déclare Miranda Brown, PhD, professeur d’études chinoises à l’Université du Michigan. « Mais manger des aliments fermentés était à l’origine un moyen de faire face aux excédents et aux pénuries saisonniers. Si vous pensez aux saisons de croissance historiquement, il ne se passe pas autant de choses en hiver, mais vous devez quand même manger. Ainsi, les gens marinaient leurs légumes – ou les salaient ou les séchaient, avec leur viande – afin de maintenir l’approvisionnement alimentaire. »

Ainsi, bien que les aliments fermentés à l’heure actuelle soient souvent appréciés pour leurs bienfaits pour la santé intestinale et la saveur, ils ont commencé comme moyen de conservation pour garantir l’approvisionnement alimentaire pendant les mois froids d’hiver, lorsque ni la récolte de produits frais ni l’accès à la réfrigération n’étaient des options viables. « Pas plus tard qu’en 1980, dans des endroits comme Taiwan, qui a été l’un des premiers endroits à s’industrialiser, 90 % de la population n’avait pas de réfrigération. Heureusement, c’est un endroit assez chaud, donc beaucoup pourraient continuer à cultiver et à récolter des plantes toute l’année. Mais ce n’était pas le cas dans les climats plus froids de la Corée du Nord et de nombreuses régions de Chine. Si vous n’aviez pas de légumes marinés ou salés, vous n’aviez pas de légumes en hiver », explique le Dr Brown.

Selon le Dr Brown, c’est la principale raison pour laquelle les Asiatiques – et probablement les gens du monde entier – se livrent à une certaine forme d’aliments fermentés depuis des siècles. « Les aliments, les nouvelles recettes et les ingrédients traversent les frontières. Ce qui est intéressant, c’est que certains aliments sont plus sélectionnés que d’autres en fonction de la culture, du palais et des problèmes de santé », note-t-elle. « Et en ce moment, nous voyons beaucoup d’attention sur le microbiome intestinal. Alors évidemment, les gens cherchent des réponses en changeant leur régime alimentaire et mangent donc plus d’aliments fermentés », note le Dr Brown en ce qui concerne la hausse de la demande pour ces types de produits ces dernières années.

5 marques d’aliments fermentés appartenant à l’AAPI qui soutiennent un microbiome diversifié

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Photo: Voler par Jing

Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp – 17,98 $

Savoureux, piquant et délicieusement picotant sont quelques mots utilisés pour décrire ce Sichuan Chili Crisp épicé préparé par Jing Gao, propriétaire de Fly by Jing. « Fly by Jing s’inspire des saveurs de ma ville natale chinoise de Chengdu », déclare Gao. « On dit que les célèbres restaurants troués dans le mur de Chengdu sont si délicieux qu’ils attirent les gens comme des mouches. Ce produit est essentiellement l’aboutissement de ma reconquête de mon identité et de ma reconnexion à mes racines.

Écrit directement sur l’étiquette du pot, ce condiment croquant « pas traditionnel, mais personnel » est parfait pour ajouter une saveur explosive à presque tout, des œufs au plat, des légumes et des céréales à la crème glacée à la vanille. Il est également fabriqué avec un minimum d’ingrédients, dont l’un est des haricots noirs fermentés, ce qui ajoute des avantages pour la santé intestinale à cette délicieuse garniture. «Nous utilisons des ingrédients simples et de haute qualité et des techniques minutieuses pour créer une saveur profonde sans conservateurs ni exhausteurs de goût ajoutés. De plus, nos haricots noirs fermentés contiennent un gros punch umami 100% naturel », déclare Gao.

En plus de créer un produit d’origine éthique et de haute qualité, Gao s’est donné pour mission de soutenir d’autres marques fondées par AAPI dans l’espace alimentaire CPG. « La communauté a été la clé pour nous. Nous travaillons toujours avec d’autres fondateurs d’AAPI parce que nous sommes tous connectés, et les gains d’une entreprise sont les gains de tout le monde », dit-elle. « Nous aidons à créer un espace pour que toutes les cultures et cuisines marginalisées puissent appartenir et prospérer. »

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Photo: Bachan’s

Sauce barbecue japonaise de Bachan — 12,99 $

La sauce barbecue japonaise de Bachan est composée de seulement dix ingrédients simples, y compris des ingrédients fermentés comme la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Le produit, qui a été créé par le fondateur et PDG de Bachan, Justin Gill, est acidulé, sucré et parfait pour mariner, tremper ou garnir littéralement. tout. Selon Gill, la recette de sauce spéciale a été inspirée par ses propres arrière-grands-parents qui ont immigré aux États-Unis depuis le Japon. « J’ai appris à le faire de mon Bachan [which means granny in Japanese], et elle est l’homonyme de la sauce. Nous avions l’habitude de le faire ensemble chaque année en famille et de le distribuer aux clients de notre entreprise familiale d’aménagement paysager », dit-il.

Fidèle à ses racines, Gill a conçu l’emballage en s’inspirant de son héritage et de son héritage familiaux. Il se procure son mirin directement au Japon et brasse la sauce de soja en utilisant des techniques traditionnelles pour rester aussi authentique que possible à la recette originale. « La mission de Bachan est de ‘rassembler la famille’, et c’est une partie de mon passé nippo-américain que j’espère que tout le monde pourra apprécier », dit-il.

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Photo: merveille sauvage

Boisson pétillante prébiotique + probiotique de Wildwonder — 23,74 $

La société de boissons pétillantes prébiotiques et probiotiques Wildwonder s’est inspirée des toniques curatifs que la grand-mère chinoise de la fondatrice Rosa Li préparait pour elle lorsqu’elle grandissait. Selon Li, ces boissons infusées à base de plantes lui remonteraient le moral, calmeraient son estomac et la maintiendraient en bonne santé. Plus tard dans sa vie, alors qu’il occupait un emploi financier stressant, Li a connu plusieurs problèmes gastro-intestinaux. Après qu’un test de microbiome révélateur ait révélé l’impact du stress sur sa santé intestinale, Li a entrepris de moderniser les toniques de guérison de sa grand-mère et a lancé Wildwonder.

L’entreprise de Li crée des boissons rafraîchissantes à l’aide d’ingrédients clés stimulant l’intestin qu’elle appelle des « superherbes », ainsi que des probiotiques vivants, des fibres prébiotiques à base de plantes et des jus biologiques. En plus de fournir une délicieuse boisson à siroter tout au long de la journée, Li a également pour mission de rendre le bien-être accessible en combinant une alimentation ancienne avec des saveurs modernes pour que tout le monde puisse les essayer.

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Photo: Brightland

Vinaigre à double fermentation de Brightland — 22,00 $

Aishwarya Iyer a fondé Brightland après s’être rendu compte que de nombreuses huiles d’olive de supermarché qu’elle utilisait la rendaient malade. À la recherche de meilleures alternatives, Iyer a lancé sa gamme d’huiles d’olive de haute qualité et de vinaigres à double fermentation qui sont magnifiquement emballés et regorgent d’avantages stimulants pour les intestins.

« Le champagne et le vinaigre balsamique contiennent un composé actif appelé acide acétique », explique Iyer. « La recherche a montré que cet acide contient des souches de probiotiques qui peuvent aider à la digestion et favoriser une bonne santé intestinale. » Avec un sens aigu de la qualité, elle utilise des ingrédients comme le vinaigre de champagne brut – qui est à double fermentation avec des raisins chardonnay de Californie et des oranges navel et de Valence juteuses – pour créer ses mélanges emblématiques.

« Mes ancêtres étaient des producteurs de sel dans le sud de l’Inde, et sachant cela, j’avais un lien si profond avec la nourriture et la terre [that] joué un rôle déterminant dans mon voyage pour construire Brightland en premier lieu. Je crois fermement qu’il faut savoir d’où l’on vient pour savoir où l’on va », dit Iyer.

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Photo: Wilson Meany

Bière artisanale de Three Weavers Brewing Company — 13,36 $

En plus de servir de bons moments, Three Weavers Brewing Company est une brasserie détenue et exploitée par AAPI située à Inglewood, en Californie (avec un nouvel emplacement en route à Hollywood Park) qui brasse de la bière fermentée de haute qualité.

Lynne Weaver, la propriétaire américano-japonaise de Three Weavers Brewing Company, a lancé son entreprise après avoir reçu des tonnes de commentaires positifs pour ses petits lots brassés à la maison. L’une des missions les plus importantes du plan d’affaires de Weaver était de créer une devise forte pour gérer son entreprise. « Notre philosophie est basée sur la famille et la communauté », dit-elle. « Dans la communauté japonaise, la famille et la communauté sont tout. » Jusque dans les moindres détails, Weaver insuffle sa fierté familiale dans tout ce qui concerne Three Weavers, du logo inspiré d’un nœud d’emballage traditionnel japonais (mizuhiki) au nom, qui est un clin d’œil à ses trois enfants aimants.

Utilisant les saveurs de son héritage qu’elle aime le plus, Weaver expérimente souvent l’ajout d’ingrédients japonais à ses recettes de brassage originales. « Quand je brassais à la maison, je jetais des champignons shiitake et du kombu dans chaque lot, ce qui ajoutait un élément de sel et qui arrondissait la saveur umami », dit-elle. Aujourd’hui, vous pouvez trouver certaines de ses bières de spécialité qui incluent des articles comme The Messenger, une bière blonde infusée au yuzu, et Juicy Expat, une IPA brumeuse.

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